المعيار العالمي لسلامة الغذاء BRC
تم تطوير المعيار العالمي لسلامة الأغذية BRC من قبل خبراء صناعة الأغذية من تجار التجزئة والمصنعين ومؤسسات خدمات الأغذية للتأكد من صرامته وتفاصيله، ومع ذلك يسهل فهمه.
نُشر معيار سلامة الأغذية لأول مرة في عام 1998 وهو الآن في إصداره الثامن وهو مستقر عالميًا. ولقد تطور مع مدخلات من العديد من المحددات العالمية الرائدة.
يوفر المعيار BRC إطارًا لإدارة جودة المنتج وسلامته وشرعيته والضوابط التشغيلية لهذه المعايير في صناعة الأغذية ومكوناتها وتصنيعها وتعبئتها.
يركز المعيار على:
• تشجيع تطوير ثقافة سلامة المنتجات
• توسيع متطلبات المراقبة البيئية لتعكس الأهمية المتزايدة لهذه التقنية
• تشجيع المواقع على تطوير أنظمة الأمن الغذائي
• إضفاء المزيد من الوضوح على متطلبات المناطق المعرّضة لمخاطر الإنتاج عالية الخطورة والعناية العالية.
• توفير وضوح أكبر لمواقع تصنيع أغذية الحيوانات الأليفة
• ضمان قابلية التطبيق العالمي وعلامات القياس للمبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI)
ويتكون الإصدار 8 من المعيار BRC من 9 أقسام:
1. التزام الإدارة العليا
يعد الالتزام على مستوى عالي أمرًا ضروريًا في تطوير ثقافة جيدة لسلامة الأغذية، وبالتالي فهو ضروري لأي نظام لسلامة الأغذية ليكون فعالًا ولضمان التطبيق الكامل والتطوير المستمر لهذه الأنظمة.
2. خطة سلامة الغذاء – HACCP
يمكّن التحليل الفعال للمخاطر والمخاطر الشركة من تحديد وإدارة تلك المخاطر التي قد تشكل خطرًا على سلامة منتجاتها وجودتها وسلامتها.
يتطلب المعيار تطوير تحليل فعال للمخاطر وبرنامج نقط التحكم الحرجة (HACCP) بناءً على متطلبات نظام Codex Alimentarius المعترف به دوليًا.
3. سلامة الأغذية ونظام إدارة الجودة
يضمن هذا القسم أن يعمل الموقع على أنظمة إدارة منهجية وموثقة جيدًا تشكل أساس المنتج وضوابط العملية اللازمة لإنتاج منتجات آمنة وتلبية توقعات العملاء وضمان تدريب الموظفين.
4. معايير الموقع
يغطي ذلك ملاءمة الموقع ونظافته والتحكم فيه ويتضمن موضوعات مثل ظروف المصنع، والتنظيف، والمعدات، ومكافحة الآفات، ومكافحة الأجسام الغريبة، والدفاع عن الغذاء / أمن الموقع.
5. مراقبة المنتج
إن وضع ضوابط على المنتجات مثل إدارة المواد المسببة للحساسية، ومنع الاحتيال الغذائي واختبار المنتجات مهمة في التسليم الموثوق به لمنتجات آمنة وأصلية.
6. مراقبة العملية
تضمن هذه المتطلبات وضع خطة HACCP الموثقة موضع التنفيذ على أساس يومي، جنبًا إلى جنب مع الإجراءات الفعالة لتصنيع المنتج باستمرار بالجودة الصحيحة.
7. الأفراد
يتم تناول التدريب والملابس الواقية وممارسات النظافة في هذا القسم.
8. مناطق الخطورة العالية، والرعاية العالية، والمناطق المحيطة بمخاطر الإنتاج في حالة الرعاية
وهو قسم محدد من المعيار يتعامل مع المنتجات المعرضة للتلوث المحتمل بمسببات الأمراض وبالتالي تحتاج إلى ضوابط إضافية لضمان سلامة المنتج.
9. متطلبات المنتجات المتداولة
قسم إضافي طوعي من المعيار للمواقع التي تشتري وتبيع المنتجات الغذائية التي تقع عادة ضمن نطاق المعيار ويتم تخزينها في مرافق الموقع، ولكن لم يتم تصنيعها أو معالجتها أو تعبئتها في الموقع الذي يتم تدقيقه.
الكاتب: م. ربيع الزواوي
مدير عام الشركة واستشاري نظم الإدارو وتكنولوجيا المعلومات
